|
Pasteitjes Met Kalfsvlees En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
- 500 gr kalfsfricandeau
- 500 gr witte asperges
- 2 sjalotjes
- 50 gr boter
- 1 theelepel gedroogde dragon
- 1/8 liter kippebouillon of gevogeltefond
- 1/8 liter droge witte wijn
- 200 gr creme fraiche
- allesbinder of aangeroerde maizena
- 2 eetlepels fijngehakte dille, bieslook of peterselie
- scheutje citroensap
- zout en peper
- 12 kant-en-klare bladerdeeg pasteibakjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd het vlees in blokjes. Schil de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm. Houd de punten apart.
Snipper de sjalotjes. Verhit de boter in een pan en laat de sjalot glazig fruiten. Voeg het vlees toe en laat het omscheppend meebakken tot het wit van kleur is. Voeg de dragon, de bouillon en de wijn toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan circa 15 minuten stoven (niet koken!). Kook intussen de aspergestukjes en de aspergepunten apart in water met wat zout in 8 minuten beetgaar.
Verwarm de oven voor op 150?C en laat de pasteibakjes in 10 minuten goed warm worden. Breng de ragout tegen de kook en roer er de creme fraiche door. Schep er de aspergestukjes door en bind de saus met allesbinder of maizena. Voeg de gehakte dille, bieslook of peterselie toe en breng op smaak met wat citroensap, peper en zout. Scep de ragout in de pasteibakjes (het mag er overheen lopen) en garneer met de warme aspergepunten.
|
|
|